Кондитер

Срок обучения 3 месяца

Стоимость обучения 15200 рублей

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Изготовление мучной и кондитерской  продукции, их презентация и продажа в организациях питания.

Вы будете уметь:

• Замешивать тесто,готовить начинки и полуфабрикаты.
• Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья.
• Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать,формовать сырье.
• Порционировать (комплектовать) кондитерскую продукцию.
• Реализовывать готовую продукцию с учетом требований к безопасности.
• Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления продукции.
• Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности.
• Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства продукции.
• Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую продукцию на вынос.

Вы будете знать:

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
• Технологии изготовления мучной и кондитерской продукции.
• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении продукции, условиям их хранения.
• Правила пользования сборниками рецептур изготовления мучной и кондитерской продукции.
• Принципы и приемы презентации кондитерской продукции потребителям.
• Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении продукции с учетом соблюдения требований качества.
• Пищевую ценность видов мучной и кондитерской продукции.
• Принципы и приемы презентации кондитерской продукции.
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания.

Учебный план" Кондитер"

• Техника безопасности в предприятиях общественного питания
• Организация работы в предприятиях общественного питания 
• Инвентарь и оборудование 
• Товароведение пищевых продуктов
• Основы микробиологии 
• Основы санитарии и гигиены 
• Рецептура кондитерских и хлебобулочной продукции 
• Технология изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий 
• Основные виды теста и изделия из него: дрожжевое, бисквитное, масляный бисквит, заварное, песочное
• Современные способы декорирования кондитерских изделий.

Итого 144 часа