Кондитер

Срок обучения 2 месяца

Стоимость обучения 15200 рублей

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Изготовление мучных и кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания.

Вы будете уметь:

Замешивать тесто,готовить начинки и полуфабрикаты.
Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья.
Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать,формовать сырье.
Порционировать (комплектовать) кондитерскую продукцию.
Реализовывать готовую продукцию с учетом требований к безопасности.
Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления продукции.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности.
Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства продукции.
Украшать и декорировать готовую продукцию.
Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую продукцию на вынос.

Вы будете знать:

Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
Технологии изготовления мучной и кондитерской продукции.
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении продукции, условиям их хранения.
Правила пользования сборниками рецептур изготовления мучной и кондитерской продукции.
Принципы и приемы презентации кондитерской продукции потребителям.
Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении продукции с учетом соблюдения требований качества.
Пищевую ценность видов мучной и кондитерской продукции.
Принципы и приемы презентации кондитерской продукции.
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания.

Учебный план" Кондитер"

Техника безопасности в предприятиях общественного питания
Организация работы в предприятиях общественного питания
Инвентарь и оборудование
Товароведение пищевых продуктов
Основы микробиологии
Основы санитарии и гигиены
Рецептура кондитерских и хлебобулочной продукции
Технология изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий
Основные виды теста и изделия из него: дрожжевое, бисквитное, масляный бисквит, заварное, песочное
Современные способы декорирования кондитерских изделий

Итого 144 часа

Соловьева Светлана Валентиновна